“餐飲業(yè)的競爭已從單純的產(chǎn)品口感延伸到多維感官體驗?！?月16日，2025中國連鎖餐飲峰會（CCFA）在成都市舉行，會上多名餐飲企業(yè)家分享餐飲變局中的應(yīng)對經(jīng)驗，共同探索餐飲行業(yè)發(fā)展新篇章?！皠?chuàng)新”成為會上高頻關(guān)鍵詞，協(xié)會收集的“2025中國連鎖餐飲/新茶飲創(chuàng)新案例”也印證了這一點，眾多企業(yè)紛紛通過產(chǎn)品、營銷、模式等多維度創(chuàng)新吸引消費者，加速行業(yè)從產(chǎn)品口感延伸到多維感官體驗競爭。
紅餐智庫發(fā)布的《2025年中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，消費者愿意為“高顏值、強氛圍感”的用餐壞境支付溢價，這一趨勢在年輕消費群體中尤為顯著。推動著頭部品牌門店加速門店場景迭代，通過更新門店視覺、創(chuàng)新用餐體驗在市場上爭奪消費者。
新視覺升級
在“體驗經(jīng)濟(jì)”浪潮席卷而來的背景下，消費者對餐飲的需求已不僅局限于食材品質(zhì)與口味創(chuàng)新，更渴望在用餐場景中獲得情緒價值，“體驗經(jīng)濟(jì)”正逐漸成為餐飲行業(yè)發(fā)展的核心特征之一。連鎖烤肉品牌山葵說敏銳捕捉到這一趨勢，將用戶體驗視為與口味同等重要的競爭力。據(jù)悉，山葵說門店視覺已升級至最新，首家應(yīng)用新視覺的長沙萬家麗店即將開業(yè)。
山葵說的負(fù)責(zé)人認(rèn)為：“傳統(tǒng)餐飲創(chuàng)新多聚焦口味迭代，但我們發(fā)現(xiàn)，視覺記憶能創(chuàng)造更持久的品牌印記”。據(jù)他所說，山葵說一直根據(jù)市場變化升級品牌視覺：街邊店視覺主要為街邊店，以復(fù)古視覺打開市場；商場店視覺契合商場場景，擴大輻射范圍，覆蓋更多年齡段客群。而新視覺在吸取前兩版視覺經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，緊密契合“體驗經(jīng)濟(jì)”的市場變化，對門店進(jìn)行美學(xué)升級與體驗升級。
重構(gòu)品牌敘事
“視覺升級”的表象之下，實則是品牌戰(zhàn)略的深度革新。在此次連鎖餐飲峰會上，餐飲麻辣燙品牌“楊國福”負(fù)責(zé)人分享，其品牌在2024年通過全國門店視覺升級，實現(xiàn)了營業(yè)額的顯著提升。
“這不是簡單的裝修翻新，而是品牌敘事方式的進(jìn)化?！鄙娇f品牌負(fù)責(zé)人透露，新門店新增名廚亮灶板塊，將后廚的烹飪?nèi)鞒桃圆Ａ粔π问匠尸F(xiàn)。這標(biāo)志著山葵說的品牌敘事從“證明可信”到“感知可信”的認(rèn)知革命：備餐的全過程的透明，在無形中增加消費者與廚師的互動，讓消費者感受品牌的經(jīng)營理念，并借由可視化的備餐過程，將品牌理念轉(zhuǎn)化為可感知的價值符號。
品牌深度進(jìn)階
視覺升級只是山葵說品牌新戰(zhàn)略的外在呈現(xiàn)，更核心的變革在于品牌對產(chǎn)品矩陣的全面升級。隨著門店迭代煥新，山葵說同步推出全新烤肉系列SKU，在保留山葵特色菜品的基礎(chǔ)上，大膽拓展產(chǎn)品線：引入朝鮮烙鍋特色品類，對主打產(chǎn)品進(jìn)行全面更新，重磅推出山葵說鰻魚、多口味牛腩肉及拌鮮牛肉系列。同時，新增廣受歡迎的潮汕甜湯品類，形成“地域美食+特色烤肉+餐后甜品”的全場景產(chǎn)品體系，以多元創(chuàng)新的美食組合，為消費者帶來更豐富的味覺體驗。
在產(chǎn)品鏈革新的驅(qū)動下，山葵說同步推進(jìn)門店服務(wù)全面升級，通過系統(tǒng)性體驗革新，重塑消費者用餐體驗，推動品牌價值深度進(jìn)階。山葵說，已超越傳統(tǒng)烤肉品牌的單一屬性，更新為集地方特色風(fēng)味于一體的融合餐廳，從菜品研發(fā)到服務(wù)流程、場景營造的全方位創(chuàng)新，構(gòu)建起差異化競爭優(yōu)勢，重新定義餐飲消費新體驗。
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